انواع الملح المانيا
يعتبر الملح Salz جزءًا لا يتجزأ من تحضيراتنا اليومية في المطبخ وتختلف انواع الملح في المانيا، حيث يعد ليس مجرد مادة توابلية. بل يمثل عنصراً أساسياً في عملية الطهي. تتوفر العديد من أنواع الملح في الأسواق الألمانية. حيث يمكن العثور على الملح العادي المستخدم في الطهي اليومي إلى جانب أصناف مثل ملح البحر الذي يتميز بمذاقه المميز. وملح الهيمالايا الذي يشتهر بفوائده المحتملة للصحة. سنستكشف في هذا المقال أنواع الملح المختلفة المتاحة واستخداماتها المحتملة في الطهي والتوابل.
انواع الملح المستخدمة للطعام في المانيا
هذه بعض الأنواع الشائعة لملح الطعام المتاح في الأسواق الألمانية، وتختلف خصائصها قليلاً من حيث المذاق والاستخدامات المفضلة في الطهي.
- ملح الطعام (Speisesalz): هو الملح العادي الذي يستخدم في الطهي اليومي والتوابل العامة.
- ملح البحر (Meersalz): يستخرج من المياه البحرية ويحتوي على معادن إضافية قد تعطي طعمًا مختلفًا.
- ملح هيمالايا (Himalayasalz): مستخرج من مناجم الملح في جبال الهيمالايا ويعتقد أنه يحتوي على معادن طبيعية مختلفة.
- ملح الصخور (Steinsalz): يستخرج من الرواسب الطبيعية ويحتوي على مستويات مختلفة من الشوائب والمعادن.
- ملح العتيق او ملح الاصل (ur Salz) : يستخرج من تحت الأرض، يحتوي عادة على مجموعة متنوعة من المعادن والعناصر الصحية التي تعتقد أنها تكون مفيدة للصحة.
الفرق بين الملح الناعم والخشن
الملح الخشن والملح الناعم يختلفان في حجم حبيباتهم وتأثيرهم على الطعام. إليك الفروق الرئيسية بينهما:
حجم الحبيبات:
- الملح الخشن: تكون حبيباته كبيرة وخشنة. يمكنك رؤية وتحسين حبيباته بسهولة.
- الملح الناعم: يكون لديه حبيبات أصغر وأدق من الملح الخشن.
استخدامه في الطهي:
- الملح الخشن: يستخدم غالباً في الطهي وعلى الشواء. يضيف نكهة ملحية خفيفة ويمكن أن يعمل جيداً على الأطعمة الكبيرة.
- الملح الناعم: يستخدم عادة في إضافة التوابل أثناء الطهي وفي الصلصات. ينحل بسرعة ويتوزع بشكل أفضل في الأطعمة.
تأثيره على الطعم:
- الملح الخشن: يمكن أن يعطي طعمًا ملحيًا أكثر بسبب حجم حبيباته الكبيرة.
- الملح الناعم: يتميز بطعم ملحي أدق ومتوازن بسبب حبيباته الصغيرة التي تندمج بشكل أفضل مع الطعام.
الاستخدام في الطاولة:
- الملح الخشن: يمكن وضعه في مطاحن الملح ووضعه على الطاولة ليتم طحنه حسب الحاجة.
- الملح الناعم: يأتي عادة في عبوات يمكن صبها مباشرة من العبوة.
يمكن اختيار الملح الذي يناسب الطهي والتفضيلات الشخصية حسب الوصفة ونوع الطعام الذي يتم إعداده.
إقرأ المزيد عن الزيت في المانيا: انواع زيت الطعام في المانيا والسوق الالماني
المعادن والفيتامينات التي تضاف لملح الطعام في المانيا وفوائدها Speisesalz
هناك العديد من المعادن التي يمكن إضافتها إلى الملح لتحسين قيمته الغذائية والصحية. من أمثلة هذه المعادن:
- اليود: يضاف اليود للملح لتحسين مستوى اليود في النظام الغذائي، بالتالي هو ضروري لوظيفة الغدة الدرقية وإنتاج الهرمونات الدرقية الصحية.
- الفلورايد: قد يتم إضافة الفلورايد للملح لتعزيز صحة الأسنان والوقاية من تسوس الأسنان.
- الحديد: في بعض الحالات، يتم إضافة الحديد للملح لمساعدة الأشخاص الذين يعانون من نقص في الحديد.
- البوتاسيوم: يمكن أحيانًا إضافة البوتاسيوم للملح لزيادة محتوى البوتاسيوم الغذائي.
- الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والمعادن الأخرى: قد يتم إضافة بعض هذه المعادن بكميات صغيرة لتحسين قيمة الملح الغذائية.
- حمض الفوليك”Folsäure”: هو فيتامين B9 يلعب دوراً هاماً في الجسم. حيث يساعد في تطوير الخلايا ودعم وظائف الجهاز العصبي وتقليل مخاطر بعض الأمراض. عادة ما يتم تناول حمض الفوليك من خلال الأطعمة أو الفيتامينات الغذائية المخصصة. إن استخدام ملح الطعام المحتوي على حمض الفوليك. حيث يمكن أن يكون مصدرًا محتملاً لزيادة استهلاك هذا الفيتامين. ولكن يفضل الحصول عليه من مصادر طبيعية متنوعة لضمان حصول الجسم على الكمية المناسبة والمفيدة.
إضافة هذه المعادن يهدف إلى تحسين قيمة الملح الغذائية ودعم صحة الأفراد. ولكن يجب استشارة الطبيب أو الخبير الصحي قبل استخدام أي نوع من أنواع الملح المعدني، خاصةً إذا كان لديك حالات طبية محددة أو تعاني من نقص معين في المعادن.
ملح البحر Meersalz
ملح البحر هو نوع من أنواع الملح يتم الحصول عليه عن طريق تبخر مياه البحر. يتميز هذا الملح بتركيبته الطبيعية الغنية بالمعادن والعناصر الغذائية، مثل اليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم، مما يعزز قيمته الغذائية.
يستخدم ملح البحر في الطهي وإعداد الصلصات والسلطات. كونه طبيعياً وغير مكرر أو معالج بنفس الشكل الذي يتم معالجة ملح الطعام التقليدي.
الكثيرون يعتبرونه خياراً صحياً أكثر. يعتبر أحد الأمور الجيدة في ملح البحر أيضاً هو أنه يأتي بتركيبة طبيعية غنية بالعناصر الغذائية التي يمكن أن يكون لها فوائد إضافية على صحة الجسم.
ومع ذلك، يجب استخدام ملح البحر بحذر في الطهي، خاصةً أثناء الطهي على درجات حرارة عالية، لأن بعض أنواع ملح البحر يمكن أن يكون لها طعم أكثر قوة قد يؤثر على الطعم النهائي للطبق. عندما يتعلق الأمر بالتحكم في كمية الصوديوم المتناولة يوميًا. يجب مراعاة أن ملح البحر يحتوي على نفس كمية الصوديوم تقريبًا على سبيل المثال ملح الطعام العادي.
بشكل عام، يمكن الاستمتاع بملح البحر كخيار صحي وطبيعي لإضافة نكهة وقيمة غذائية إلى الأطعمة.
ملح البحر متوفر بشكل واسع في الأسواق الألمانية. حيث يمكن العثور عليه في معظم المتاجر الغذائية الكبيرة والصغيرة وحتى في الأسواق العضوية. يتوفر بشكل مباشر كمنتج طبيعي أو محسن بإضافات طبيعية مثل الأعشاب أو النكهات المختلفة. كما يمكن العثور على مجموعة واسعة من أنواع ملح البحر. بما في ذلك الخشن والناعم والممزوج بالأعشاب، مما يتيح للمستهلكين اختيار النوع الذي يفضلونه بناءً على الاستخدام المفضل لديهم.
ملح الهيمالايا Himalayasalz
هو نوع خاص من الملح يستخرج من مناجم ملحية في جبال الهيمالايا Himalayasalz، وهي سلسلة جبال تمتد عبر جنوب آسيا في باكستان والهند ونيبال وبوتان وبعض الدول الأخرى. يعتبر هذا الملح من أكثر أنواع الملح الطبيعي المتوفرة وتميزه اللون الوردي الطبيعي الجميل نتيجة الشوائب المعدنية في تربته.
يعتقد أن ملح الهيمالايا يحتوي على عدد من المعادن والعناصر الغذائية، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. بعض الأشخاص يروجون لفوائد إضافية لهذا الملح، مثل تنقية الهواء أو تحسين الصحة بشكل عام، ولكن لا توجد دراسات كافية لدعم هذه الادعاءات.
يستخدم ملح الهيمالايا على نطاق واسع في المطبخ لتبلية الأطعمة وتحضير الوجبات. يمكن أيضا استخدامه لإضافة نكهة مميزة إلى الأطعمة، وتقديمه كديكور في الطهي أو تقديمه في أشكال مختلفة مثل الأحواض المليئة به للاستحمام. يمكن العثور عليه في الأسواق العالمية والمحلية في معظم البلدان، بما في ذلك الأسواق الألمانية. ويتوفر عادة بصورة بلورات كبيرة أو ناعمة أو حتى كقطع غير مصقولة.
يعتقد أن الأملاح الموجودة في ملح الهيمالايا يمكن أن تساعد في تنظيم توازن الماء والكهرباء في الجسم. وقد يساعد في تحسين عملية الهضم.مع ذلك، ينبغي أن تؤخذ هذه الفوائد المحتملة بحذر. حيث أن الأدلة العلمية حول فوائد ملح الهيمالايا ليست قوية بما يكفي.
ملح الصخور أو الملح الصخري Steinsalz
هو نوع من أنواع الملح يستخرج عادة من تشكيلات الصخور الملحية والتي تكونت عبر الزمن في الطبقات الجيولوجية. يعتبر هذا الملح أحد المصادر الطبيعية للملح ويمتاز بتركيبه الخاص.
عمومًا، الملح الصخري ليس الخيار الأمثل لتخليل الخضروات أو الحفظ في العرف العام. يعتبر الملح الصخري غير مكرر وقد يحتوي على شوائب ومواد غير مرغوبة فيها تؤثر على جودة التخليل.
توجد أيضا أنواع معينة من الملح مصممة خصيصًا لعمليات التخليل وحفظ الطعام. تعرف بملح الحفظ أو ملح التخليل، وهي تحتوي على نسبة مناسبة من الأملاح لتحقيق النتائج المطلوبة في عمليات الحفظ.
ملح الحفظ أو ملح التخليل Einmach-Salz
هو نوع معين من الملح مصمم خصيصًا لعمليات حفظ وتخليل الطعام. يحتوي على تركيزات خاصة من الأملاح وقد يكون أقل نقاوة مقارنةً بالملح الطعام العادي.
يعتبر هذا النوع من الملح مثاليًا لعمليات التخليل حيث يساعد في إضافة النكهة والحفاظ على جودة الطعام المحفوظ. بالتالي يتميز بذوبان سريع في السوائل ويساعد في استقرار نسبة الأملاح المناسبة لحفظ الطعام بطريقة فعالة.
تختلف تركيبة ملح الحفظ حسب الشركة المصنعة. ولكن عمومًا يكون ذو تركيزات محددة من الأملاح دون إضافات أخرى على سبيل المثال مضادات الأكسدة أو المكونات الإضافية التي قد تكون موجودة في بعض أنواع الملح الطعام العادي.
يستخدم ملح التخليل في تحضير الخيار المخلل. المختلف أنواع الخضروات والفواكه المملحة، ويضاف أحيانًا أيضًا لأغراض تجفيف الأطعمة للحفاظ على جودتها.
يتواجد عادة في Rewe او Edeka.
ملح العتيق او ملح الاصل ur-Salz
يعتبر هذا الملح نوعًا من أنواع الملح الطبيعي غير المُعالَج كيميائيًا والذي يستخرج من تحت الأرض. يحتوي عادة على مجموعة متنوعة من المعادن والعناصر الصحية التي تعتقد أنها تكون مفيدة للصحة.
يستخدم هذا الملح في مجموعة متنوعة من الأغراض، بما في ذلك الطهي والتخليل والملحقات الطبيعية. يفضله بعض الأشخاص لأنه يُعتقد أنه يحتوي على مزيد من المعادن والعناصر الغذائية بالمقارنة مع الملح الصناعي الذي يمر بعمليات تكرير وتكوين.
يمكن العثور على ملح الأصل في بعض المتاجر الخاصة بالأطعمة الطبيعية أو العضوية في ألمانيا والتي تقدم تشكيلة متنوعة من الملح الطبيعي ومنتجاته. قد يكون متوفرًا أيضًا عبر الإنترنت من متاجر التسوق الإلكتروني المتخصصة في المواد العضوية والطبيعية.
سؤال شائع: ما هو افضل ملح صحي؟
لا يوجد ملح “صحي” بشكل خاص، فالملح ذاته يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، والاستهلاك المفرط للصوديوم يمكن أن يكون غير صحي. ومع ذلك، هناك بعض أنواع الملح التي يُعتقد أنها تحتوي على بعض العناصر الطبيعية الإضافية وتقدم بعض الفوائد الصحية نسبيا. من بين هذه الأنواع:
- ملح البحر الزبد: يتم استخراجه من تبخر مياه البحر ويحتوي على مستويات أقل من معظم الملح الطاولة في الصوديوم.
- ملح الهيمالايا: يُستخرج من مناجم في جبال الهيمالايا ويُعتقد أنه يحتوي على بعض المعادن الطبيعية والعناصر القلوية.
- ملح الصخور البحرية: يتم استخراجه من تكتلات ملح تشكلت طبيعيا في الملحقات البحرية.
مهم جداً أن يكون التوازن الصحي بين الصوديوم والبوتاسيوم محافظًا عليه، ويُفضل تقليل كمية الصوديوم المستهلكة بشكل عام. الجمع بين استهلاك الملح بحذر وتحقيق توازن في النظام الغذائي يمكن أن يكون أفضل للصحة.
الأفضل دائمًا استشارة الطبيب أو أخصائي تغذية للحصول على نصائح تناسب الاحتياجات الفردية.
خلاصة
في نهاية هذه الرحلة المثيرة في عالم الملح وتنوعه وفوائده الكثيرة في الأسواق الألمانية. يظهر هذا العنصر الطبيعي بأنه أكثر من مجرد مكوّن للطعام. إنه يتمتع بتنوع فريد من نوعه، بدءًا من ملح البحر الطبيعي وصولاً إلى الملح الصخري العتيق.
بغض النظر عن نوعه، يحمل كل نوع من الملح فوائد وخصائص تميزه عن الآخر. فالملح ليس مجرد مكوّن لتحسين طعم الطعام، بل يعتبر مصدرًا غنيًا بالمعادن والعناصر الأساسية لصحتنا.
بغض النظر عن الاختيار، يظل الملح جزءًا لا غنى عنه في حياتنا اليومية. فلنستمتع بتجربة الأطعمة بشكلٍ صحي ومتوازن ونضيف اللمسة النهائية لأطباقنا بهذا العنصر الرائع والضروري.
